Sterilisasi & Pasteurisasi

Mesin Sterilisasi:
https://www.hisaka.co.jp/english/vital/cgi-other/food/4/1.jpg

Dalam pengawetan pangan dengan mikroba terdapat dua jenis, yaitu sterilisasi dan pasteurisasi. Sterilisasi adalah proses menghilangkan semua mikroba dalam pangan tanpa menyisakan mikroba satu pun. Sedangkan pateurisasi hanya membunuh patogen-patogen penyebab penyakit dan menyisakan bakteri baik. Dalam industri pangan, lebih sering digunakan teknik sterilisasi karena dapat membuat produk pangan lebih tahan lama dibandingkan dengan pasteurisasi. Salah satu cara untuk mensterilisasi pangan adalah dengan pemanasan, contohnya adalah susu UHTST (Ultra High Temperature Short Time). Susu ini dipanaskan dengan waktu yang sangat cepat untuk menghilangkan bakteri tanpa merusak kandungan gizi pada susu.

Mesin Pasteurisasi
Sumber: http://www.foodsafetynews.com/files/2014/01/Milk-pasteurization_406x250.jpg

Pasteurisasi, di sisi lain, membutuhkan bakteri baik untuk menyehatkan tubuh, contoh susu Yakult yang membutuhkan bakteri baik untuk kesehatan usus. Proses ini memang membuat produk lebih cepat basi atau kadaluarsa, namun bisa dicegah dengan menyimpan produk dalam kulkas. Karena, dalam suhu rendah bakteri menjadi tidak aktif dan membuat produk lebih lama kadaluarsa.