Pemisahan Bahan Pangan

Pemisahan bahan pangan dapat dilakukan dengan berbagai macam cara, sesuai dengan bentuknya.

1. Padat dengan padat: memisahkan padat dengan padat mudah dilakukan jika bahan pangan memiliki ukuran yang besar, contoh ubi dengan singkong. Ubi dan singkong dapat dipisahkan satu persatu, tidak dibutuhkan cara khusus. Namun, untuk bahan pangan yang berbentuk butiran akan sulit memisahkannya satu per satu. Karena itulah digunakan cara-cara berikut:

    * ditampih: contohnya memisahkan beras dengan batu, biasanya digunakan tetampah dari anyaman

Tetampah
Sumber: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6c/Nampah.JPG

    * dirimbang: cara ini dilakukan dengan memanfaatkan beda gaya berat, contoh memisahkan beras dengan pasir. Pasir memiliki gaya berat yang lebih besar daripada beras, jika beras dan pasir direndam dalam air, pasir akan bergerak kebawah.

2. Cair dengan padat: cara yang paling umum digunakan adalah diekstrak atau didestilasi.

Destilasi
Sumber: https://theprincess9208.files.wordpress.com/2012/11/dstilasi-sederhana.jpg

3. Padat dengan cair:
    contoh pati singkong
    * tradisional: cara ini dilakukan dengan mengalirkan pati singkong yang masih tercampur air ke selokan yang sudah diberi sekat-sekat. Pati akan mengendap ke sekat-sekat tersebut dan air akan tetap mengalir. Semakin banyak sekatnya, semakin banyak pati yang dapat dipisahkan dari air. Namun, cara ini dapat mengakiatkan mikroba tumbuh pada pati karena prosesnya yang lama dan dilakukan di ruang terbuka.

Mesin dengan gaya sentrifugal
Sumber: http://imgusr.tradekey.com/p-5100554-20110406143042/cassava-starch-production-line.jpg

    *modern: cara yang lebih mudah dan cepat adalah dengan menggunakan mesin yang berputar dengan gaya sentrifugal. Pertama singkong dimasukan dalam mesin sambil dialiri air. Mesin akan berputar hingga mendapatkan pati singkong. Setelah itu pati kembali diputar agar protein pada pati menghilang. Putar lagi hingga mendapatkan pati kering. Protein pada pati dibuang karena protei membuat pati cepat rusak.